![食べ物と健康，給食の運営 基礎調理学 [講談社]](http://img.dlsite.jp/modpub/images2/work/books/BJ01413000/BJ01412659_img_main.webp)
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| 著者 | 大谷貴美子 / 松井元子 |
|---|---|
| 出版社名 | 講談社 フォローする |
| レーベル | 栄養科学シリーズＮＥＸＴ |
| 販売日 | 2024年05月17日 |
|---|---|
| シリーズ名 | 食べ物と健康，給食の運営 基礎調理学 |
| 年齢指定 |
全年齢
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| 作品形式 | |
| ファイル形式 |
コミックビューア（ブラウザ専用）
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| ページ数 | 176 |
| ジャンル |
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作品内容
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食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。 目次：調理学とは／日本の食文化と調理／食べ物のおいしさとは／食事をデザインしよう／基本的な調理操作／食品の特性を知って調理する／安全な食事を供するには
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