「おいしさ」の科学　素材の秘密・味わいを生み出す技術

  • 「おいしさ」の科学　素材の秘密・味わいを生み出す技術 [講談社]

試し読み

{{ swiper.realIndex + 1 }} / {{ items.length }}
「おいしさ」の科学　素材の秘密・味わいを生み出す技術 [講談社]
販売日 2024年05月17日
シリーズ名 「おいしさ」の科学　素材の秘密・味わいを生み出す技術
年齢指定
全年齢
作品形式
ファイル形式
ノベルビューア（ブラウザ専用）
ジャンル
理学/科学

作品内容

うま味成分に関する研究が注目されるなど、「食」の科学的な研究が進んでいます。食品メーカーで分子レベルの研究から新商品が開発されたり、フランス料理などで科学的な知見にもとづく調理技術が応用されたりしています。「食の科学」分野で活躍中の大学研究者やメーカー研究者から取材した、「おいしさ」を感じるとは、また「おいしさ」を作るとはどういうことか、「食」分野での研究の最前線を、わかりやすく紹介します。

著者作品一覧

作品をもっと見る

販売作品

レーベル作品一覧

作品をもっと見る

この作品を買った人はこんな作品も買っています

最近チェックした作品