![日本の伝統 発酵の科学 [講談社]](http://img.dlsite.jp/modpub/images2/work/books/BJ01413000/BJ01412751_img_main.webp)
-
{{ product.rate_average_2dp }}
({{ product.rate_count|number_format }})
| 販売日 | 2024年05月17日 |
|---|---|
| シリーズ名 | 日本の伝統 発酵の科学 |
| 年齢指定 |
全年齢
|
| 作品形式 | |
| ファイル形式 |
ノベルビューア（ブラウザ専用）
|
| ジャンル |
-
この作品はブラウザ視聴（ノベルビューア）作品です。 [ ノベルビューアについて ]
作品内容
味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節──。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いてきた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、発酵の技術は古来から職人技として受け継がれてきました。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介、和食文化を支える世界に類を見ない多彩な発酵食品、その奥深い世界へと読者を誘います。
ユーザーレビュー
著者作品一覧
販売作品
![日本の伝統 発酵の科学 [講談社]](http://img.dlsite.jp/resize/images2/work/books/BJ01413000/BJ01412751_img_main_240x240.jpg)
