しみこむスープ

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だしをとらず、スープのもとを使わず、食材のもつ旨みを生かしてつくる、からだや心にしみこむように、おいしいスープの入門書。

インスタントのスープのもとを使わず、
あらかじめだしをとる手間もなく、
食材の旨みを生かしてつくる
しみじみおいしいスープの入門書です。

使う調味料は塩やしょうゆなど最低限にとどめ、
食材がもともともつ、あるいは
調理の過程で生まれる「旨み」を
スープのなかにとじ込めると、
からだに、心にしみこむような
おいしくて健やかなスープになります。

そのために、たとえば
・肉や魚介のゆで汁をそのままだしの代わりにします。
・昆布はあらかじめだしをとることはせず、
　ほかの食材といっしょに煮るだけです。
・野菜を炒めたり、肉を焼きつけたりして生まれる味を生かします。
・トマトジュースや焼きいもなど市販品も生かします。
・水の代わりにハーブティを使うと、味わいに奥行きが出ます。

料理研究家・角田真秀（すみだまほ）さんのレシピは
◎シンプル
◎かんたん
◎おいしい
ので、多くのファンを増やしています。

この本は、全部で52レシピ。
◇きほんのスープ
にんじんとセロリのスープ
即席塩豚と切り干し大根のスープ

◇第１章：毎日のスープ
［肉で］
鶏肉とトマトクリームスープ
手羽元と野菜のカレースープ
肉だんごとにらのスープ　ほか全10品
［肉加工品で］
ミネストローネ
ベーコンとキャベツのスープ　ほか全5品
［魚介で］
もずく酢とおくらのスープ
あさりとキャベツのチャウダー
ほたてと大根おろしのスープ　
ツナとキャベツのミルクスープ　ほか全11品
［野菜で］
具だくさんの野菜スープ
レタスと卵のスープ
焼きいも入りごまみそ豚汁　ほか全8品

◇２章：ごちそうスープ
参鶏湯
ボルシチ
リボリータ　ほか全8品

◇３章：かんたんポタージュ
じゃがいものポタージュ
さつまいものポタージュ　ほか全５品

――暮らしのなかの料理は、
その人の生活に合ったものであれば充分。
おかずを何品かつくって
食卓を整えることはたいへんですが、
一日にたったひとつ、
自分のために一杯の汁ものがつくれたら、
それで大丈夫。――（「はじめに」より）

「がんばらず、こんなかんたんに
おいしいスープができるなんて」
とびっくりするはず。

一日一杯、しみこむスープを！


角田 真秀（スミダマホ）：料理研究家。美術系短大を卒業後、家業の飲食店の手伝いを経て、2015年に独立。夫・角田和彦とともにフードユニット「すみや」を始める。ケータリングや料理教室、企業のレシピ監修や雑誌へのレシピ提供、書籍出版、NHK「あさイチ」「ひるまえほっと」などのテレビ出演ほか多方面で活躍中。地元の農作物や生産者を応援する活動にも力を入れている。著者に『塩の料理帖 味つけや保存、体に優しい使い方がわかる』（誠文堂新光社）、『うまくいく台所 成功レシピと料理のコツ』（文化出版局）、『料理が身につくお弁当 定番おかずを手際よくおいしく作るコツ』（PHP研究所）ほか多数。